Conhecer os melhores substitutos do bife de flanco manterá o seu churrasco no verão e pode ampliar seus horizontes quando se trata de bifes!
Substitutos de Bife de Flanco
Os substitutos do bife de flanco podem vir de várias formas, já que um bife de flanco é um simples corte de carne retirado da parte inferior do peito da vaca. É um corte geralmente acessível que é reconhecível pelo padrão de estrias musculares longas que o atravessam. Na América do Sul, é conhecida como sobre barriga e, na Ásia, é comercializada como “carne refogada”. Bife de flanco é destaque em muitas receitas de grelhar, e é frequentemente refogado para manter a ternura. No entanto, nem sempre é fácil encontrar no balcão de carne. Se a sua receita exige bife de flanco, alguns cortes semelhantes que podem funcionar como substitutos aceitáveis incluem o bife de hangar, a rodada superior, o bife de fraldinha e o bife de três pontas, entre outros. Vamos dar uma olhada neles abaixo.
Bife do Hangar
O bife do hangar está localizado nas costelas inferiores da vaca. É um pedaço de carne muito magro e saboroso que é popular para fajitas e tacos. Tenha cuidado para não cozinhar demais o bife do hangar. O baixo teor de gordura significa que esta carne se torna extremamente mastigável e dura quando cozida demais.
Redondo
A “volta” refere-se ao flanco traseiro da vaca, e a parte de cima é um grande bife cortado do topo da parte traseira. É um corte espesso de músculo e funciona como um bom substituto para o bife de flanco em receitas que exigem uma cozedura longa e lenta, que quebra o músculo. Você não deve tentar fritar ou grelhar por cima, pois a carne é espessa e não será tenra. Em vez disso, use top round para assar, ou em uma grelha de Londres.
Embora o bife de flanco seja um corte bastante grande e grosso, o bife de fraldinha tende a ser muito mais fino e mais longo. É cortado da mesma área da vaca que o peito, com gordura moderada, mas ainda pode ser difícil se for cozido demais, o que é fácil de fazer, devido à sua largura. Uma marinada é importante quando se cozinha bife de saia, já que a acidez pode ajudar a suavizar e quebrar os músculos mesmo antes de cozinhar. Grelhar ou fritar por curtos períodos de tempo levará à preparação mais tenra da carne.
Bife Maminha
Mais popular na costa oeste, o bife de três pontas é um corte triangular de carne levemente marmorizado, logo atrás da área do bife de flanco. Às vezes também pode ser encontrado na mercearia sob o nome de bife triangular. Bife de três pontas pode ser grelhado, mas deve ser marinado de antemão, e funciona melhor com receitas de cozimento lento, como refogar. É também um corte popular para chili e guisados.